一绝麻辣烫，新式麻辣烫麻辣烫，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
一绝麻辣烫，新式麻辣烫麻辣烫
身在寒冷的冬天，一个热腾腾的麻辣烫无疑是最令人欢喜的享受。而在我所居住的小镇上，有一家名为“一绝麻辣烫”的小吃摊，他们的麻辣烫以其独特的味道和新颖的做法，让人们趋之若鹜。
这家“一绝麻辣烫”采用的是新式麻辣烫的烹饪方式，创新地将传统的麻辣烫和火锅元素融合在一起。在丰富的配菜中，他们加入了各种口感独特的食材，比如香菇、豆腐皮、花菜、粉丝等等。吃麻辣烫不再只是单调的蔬菜和肉类搭配，而是增加了更多的选择和惊喜。
他们的麻辣烫汤底更是独具匠心。传统的麻辣烫多为油炸豆瓣酱作底，而这里的麻辣汤底则是由多种辣椒和香料熬制而成，味道浓郁而不过分辣。汤底中的辣椒和香料相互融合，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
除了传统的配料之外，这家店还提供了许多独特的自制小吃。其中最受欢迎的是他们的“麻辣肥牛”，将新鲜的肥牛片搭配上独特的麻辣调料，肉质鲜嫩多汁，吃起来麻辣鲜香，令人回味无穷。
在这家“一绝麻辣烫”店里，每一碗麻辣烫都是经过精心调配和烹制而成的艺术品。无论是味道还是外观，都能让人大呼过瘾。一旦品尝了一次，你就会情不自禁地想要再来一次，再来一次。
“一绝麻辣烫，新式麻辣烫麻辣烫”，这句广告词对于这家小吃摊来说，简直再合适不过了。他们的麻辣烫独树一帜，创新而别致，成为了小镇上的一道独特的风景。我相信，只要你尝试过一次，你也会被他们的美味所征服，成为他们的忠实粉丝。让我们相约“一绝麻辣烫”，一同品味这个寒冷冬日里的暖意滋味！
一绝麻辣烫，新式麻辣烫麻辣烫
川味麻辣烫虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：
一类是白汤，一类是红汤。最具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫。制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。将成都红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍：
一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。二、汤料的调制：
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。三、炒料的注意事项：
1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产
生苦涩味。所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
绝味麻辣烫
绝味麻辣烫可以在家里自学，做法非常的简单。
主料：面饼 80g；藕片 20g；土豆 20g；油豆腐 10g；花蛤 50g；香菇 6g 。
配料： 葱 5g；花椒 2g；豆瓣酱 25g；蒜 15g；干辣椒 3g；姜 5g；冰糖 10g 。
1、将所有需要的材料准备好，放在一边备用。2、将藕、土豆清洗干净，切成片状备用 3、起锅烧油，下香葱姜蒜、花椒爆香 。4、倒入豆瓣酱，不断翻炒直至炒出红油，再下干辣椒炒香 。5、倒入开水，下冰糖煮开。6、底料煮开后，再将切好的藕片、土豆片倒入锅中，煮至断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼。 7、小火煮两分钟即可出锅。
新式麻辣烫麻辣烫
传统麻辣烫以张亮杨国福为代表，属于北方麻辣烫，口味上的特点一是加麻酱，二是味道比较单一，主要就是辣与不辣。新派麻辣烫一是味型比较复合，借鉴了火锅的做法，鲜香味更突出，二是增加了新的口味，如番茄、酸菜等口味。代表性品牌为重庆的每味每客、煮打哥，成都的三顾等。另外传统麻辣烫装修上风格上比较随意或怀旧一些，新派麻辣烫装修上更偏重loft现代风格。
超级麻辣烫
麻辣烫的食材是最丰富的，不仅有素材还有荤菜，应有尽有，可以按照你的口味进行选择。素菜类:
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黄花菜 ，空心菜 ，绿豆芽，黄豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐干，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金针菇，丝瓜，黄瓜，海带，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿肠，胡萝卜，油条，年糕，鸭血，粉丝，粉条等。
荤菜类:
牛肉，咸肉，鸭肠，油炸肉皮 ，牛百叶，及各种贡丸，蟹柳类等。
推荐：
撒尿牛肉丸，午餐肉，魔芋，鸭肝，鸭心，鸭血，脆饺，白萝卜，胡萝卜，麻辣烫面条，鸡蛋，鹌鹑蛋，墨鱼丸，鱿鱼。
超越麻辣烫加盟店
关于开麻辣烫加盟店需要具备以下创业精神和注意事项：开麻辣烫加盟店要考虑的是产品的口味，这就是涉及到汤底的配方问题，麻辣烫口感好不好，关键点就在于汤，而且要满当下消费者不同口味研制的汤底，打造健康、美味可以喝的麻辣烫的汤。其次就是要有吃苦的精神，餐饮行业就是琐碎的事情比较多，从人员的培养、店铺卫生、营销推广、菜品的供应等等每个环节都不能忽视，生意好熬到半夜三更也是正常的事情，餐饮行业本身赚的都是辛苦钱，所以在开店以前，一定要问自己，做好了吃苦耐劳的准备了吗？要善于学习，熟话说做餐饮要眼观六路耳听八方，投资开单光埋头苦干也不行，还要看，看周边有没有类似的品牌，他们是怎么服务客户的，他们的生意为什么这么好，多看、多打听、多用心，别人比自己好的方法要学习、要模仿，最后在总结成自己的方法，超越别人。创业开店不是儿戏，确定开店之前一定要深思熟虑，千万不能一时冲动就交钱，这样的话可能会让你白白损失了钱财。当让，下定决心想要做餐饮项目的，麻辣烫加盟会是个不错的选择。
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