金汤斑鱼火锅，石斑鱼怎么做好吃

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金汤斑鱼火锅，石斑鱼怎么做好吃

火锅作为中国传统美食之一，以其独特的烹饪方式和丰富的口味吸引了无数人的喜爱。而金汤斑鱼火锅作为其中一种特色火锅，更是以其鲜美的口感和丰富的营养成为人们的首选。石斑鱼如何制作成一道好吃的金汤斑鱼火锅呢？下面就为大家分享一下特色做法。

要选择新鲜的石斑鱼。石斑鱼的选购要注意鱼体是否光滑，眼珠是否饱满，腮腔是否红润，鳞片是否齐全等等。只有选择了优质的石斑鱼，才能保证制作出来的金汤斑鱼火锅口感鲜美。

将石斑鱼进行处理。先将鱼鳞清理干净，然后将鱼肚子切开，取出内脏，最后冲洗干净。处理完石斑鱼后，用刀在鱼身上切几刀，这样可以帮助更好地入味。

准备金汤。金汤是金汤斑鱼火锅的关键，也是让整锅火锅更加美味的重要因素。可以选择鸡骨架和瘦猪肉一起熬制金汤。将鸡骨架和瘦猪肉放入锅中煮沸后，撇去浮沫，再加入姜块、葱段、料酒等调料，慢慢炖煮两个小时。最后将汤汁滤出，备用。

进行火锅烹饪。将事先准备好的金汤倒入火锅底部，加入适量的食用油和调料，烧开后即可放入切好的石斑鱼片和各种蔬菜食材一同煮熟。石斑鱼的肉质鲜嫩，入口即化，而搭配的蔬菜则增添了火锅的口感和营养。

金汤斑鱼火锅的做法虽然简单，但是要做出好吃的金汤斑鱼火锅还是需要一定的技巧。选购新鲜的石斑鱼、制作美味的金汤以及烹饪火锅时的火候掌握都是关键。只有将这些因素完美结合，才能制作出一锅鲜美的金汤斑鱼火锅，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是与朋友相聚，金汤斑鱼火锅都是一道不可错过的美食。

金汤斑鱼火锅，石斑鱼怎么做好吃

〖正宗川菜〗水煮鱼的做法原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）干红辣椒 1两 姜 1两郫县豆瓣 2两 花椒 少许大蒜 1两 胡椒粉 少许料酒 少许 味精 少许胡椒 少许 白糖 少许精盐 少许 香葱 少许醋 少许 酱油 少许另需：生粉、蛋白一个制作方法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。菜品名称： 酸菜鱼的做法

所属菜系： 川菜

相关饭店：

原料： 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克

制作方法： 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了清蒸鱼做法秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!清蒸鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

【原料】

鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

【制作过程】

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。清蒸加吉鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

【制作过程】

将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。清蒸石斑鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

【原料】

石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

【制作过程】

将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】

鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。清蒸八宝甲鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，

【原料】

甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。

【制作过程】

活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。清蒸鲻鱼

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香

【原料】

鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。

【制作过程】

1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。清蒸桂鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

【原料】

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

【制作过程】

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。清蒸鳕鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 色红、味鲜美。

【原料】

主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

【制作过程】

（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。清蒸青鳝

【所属菜系】 川菜

【特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

【原料】

鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

【制作过程】

青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。清蒸鲥鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。

【原料】

鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。

【制作过程】

1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。清蒸鲈鱼

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜。

【原料】

鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。清蒸刀鱼

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

【原料】

刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。

【制作过程】

一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。清蒸鲩鱼

【所属菜系】 淮阳菜

【特点】

【原料】

鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只

【制作过程】

1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。红烧鱼做法一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；

锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；

在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；

再炖5分钟后收汁起锅即可注意：

1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

3. 一定要放醋，可以去腥提鲜二：红烧鱼的做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！参考资料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1糖醋鱼做法主料：鲤鱼调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法：1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起“糖醋鱼”属于“炸熘”烹调技法。所谓“炸熘”：就是将原料切配好后，进行码味入味并拍粉或挂糊，然后投入大油量的油锅内，用旺火中油温炸至原料呈金黄色、表面发脆时取出，将烹制好的汁浇到菜品上的一种方法。制成的菜品要达到：外酥脆、内细嫩、口味酸甜、造形美观、色泽金黄的标准。为了使烹制者达到质量标准，请注意以下几个关键。第一点：鲤鱼开膛时，刀刃从鱼腹正中间剖开，然后在鱼身两侧打上“大翻刀”，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。第二点：为了提高鱼肉内部的香味，并“有滋有味”，鱼在挂“水粉糊”前一定要用食盐入味，在加热时食盐分解后的钠离子才能与鱼肉中的蛋白质分解后的各种氨基酸充分反应，产生出很香的物质。第三点：“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。如果自始至终用中小火，用温油炸，会导致鱼肉缩小枯干、失去美观。第四点：“糖醋汁”在炒制时放团粉勾芡不能太多，要适量，如果汁芡太浓稠会使汁不易进入鱼肉内部。第五点：烹调操作速度要快!最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺，当汁液接触到高温干燥的鱼表层时，立即会发生气化同时伴有气化时发出的“吱吱”响声，这说明鱼已炸到质量标准了。如果将鱼略停放一会，鱼表层会散失热量，同时鱼体内由于没有炸透，还存有水分，内部的水分会随热气向外浸透，使鱼表层变软绵、不酥脆。此时浇汁也会影响糖醋汁进入鱼肉内部。

沈阳斑鱼火锅店哪家好

沈阳斑鱼火锅哪家好吃？这是很多消费者在沈阳美食中想要找到答案的问题。下面就让我们来分享一下三家口碑不错的斑鱼火锅店吧！

第一家是“斑鱼捞捞”。这家店的味道深受消费者的喜欢，主打鲜香味，口感细腻。店内环境也很不错，装修简洁大方，服务员态度友好，让人留下了深刻印象。

第二家是“斑鱼相约”。这家店在沈阳闻名已久，它的火锅鲜汤清爽，食材丰富，种类繁多，品质有保障，而且价格也很实惠。店内环境也很好，装修风格古色古香，非常有特色。

第三家是“斑鱼翻译官”。这家店不同于其他的火锅店，它提供英文菜单、英文服务，因此受到了很多外国友人的喜欢。店内环境也很有特点，装修时尚简约，让人感觉舒适自在。

沈阳斑鱼火锅店多不胜数，做出选择时可以先看看其口味、价格、环境和服务质量等方面，选择适合自己的那一家，开启一段美食之旅！

石斑鱼怎么做好吃

石斑鱼具有健脾、益气的药用价值，那要怎么做才好吃呢食材 食谱热量：898.5(大卡)主料 活石斑鱼 1条 .辅料 葱丝 20克 精盐 5克 姜丝 20克 芝麻油 0.5克 豉油皇汁 60克 花生油 50克 .

方法/步骤

1将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫

2取出，清水过冷后，打清鱼鳞

3肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净

4用盐将鱼身抹匀

5长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼

6余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟

7取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可

大连斑鱼火锅最好的店

牡丹江美食丰富，尤其是鱼，新鲜味美，牡丹江最好吃的鱼馆有巨无霸海鲜公馆，姬家鱼，云水塘蒸气石锅鱼，龙记斑鱼庄，渔家傲碳烤全鱼等等。这些牡丹江鱼馆一定不要错过！牡丹江最好吃的鱼馆在哪？巨无霸海鲜公馆巨无霸海鲜公馆是一家很不错的海鲜馆，这家店的位置很好找，而且交通便利，关键是环境好，很多人都愿意来这里吃饭，这是一家中高档海鲜餐厅，他家的海鲜都是从各沿海城市选的，所以海鲜很新鲜，都是现做现卖，原料好，做出来的美食也很好吃，他家的鱼种类很多，制作方法也很多样，这里有各种菜肴，比如广东菜、大连菜、湘菜、日式烧烤等。人均：102元地址：南市街滨江城市花园西门北50米路东姬家鱼要问牡丹江最好吃的鱼馆在哪？这家姬家鱼绝对是其中之一，这是牡丹江吃鱼的饭店里面比较有名的，因为他家的鱼种类比较多，而且做出来的菜品都比较新鲜，味道好，菜品丰富，当然比较受欢迎了。其中很多人吃的就是锅包鱼、蝶鱼头这些都是店里的招牌菜，这家店人气火爆，需要提前预定。人均：78元地址：东长安街与东六条路交叉口绿苑1区北门斜对面云水塘蒸气石锅鱼这是一家很有特色的石锅鱼馆，也是牡丹江最好吃的鱼馆之一，他家是蒸汽的，没有油，调味料也不多，所以熬制出来的鱼肉不仅鲜美可口，而且完全不油腻，鱼汤白白的，可以先喝汤，然后再吃鱼，最后还可以加一些新鲜的蔬菜进去，口感清爽，营养健康，很符合大众的口味。人均：52元地址：长安街156号东四条路与东五条路之间职教中心对面(东四条路往东10米道南)龙记斑鱼庄(七星街店)龙记斑鱼庄是一家吃鱼火锅的店，店面虽然并不是很大，但是他家的鱼火锅味道真的非常好，鱼肉很嫩，超级入味，回头客众多。斑鱼火锅不仅好吃，价格也很实惠，鱼38元一斤，个儿很大，因为火锅味道很清淡，所以很适合老人孩子和孕妇吃，除了鱼之外，还可以点一些蔬菜，粉条，虾滑等等，汤鲜味美。人均：89元地址：七星街与东小二条路交叉口西50米渔家傲碳烤全鱼渔家傲碳烤全鱼是一家烤鱼馆，店面装修很不错，鱼的个儿很大，而且烤鱼味道多样，配菜也很丰富，有鱼豆腐，香菜，油麦菜等等，蔬菜很新鲜，还有面包，面包吃起来松软可口，沾一点炼乳会更好吃，除了烤鱼还有鱼汤可以喝，菜品多，绝对让你大饱口福。人均：45元地址：西七条路新安街万达广场3楼牡丹江最好吃的鱼馆都在这里了，这几家牡丹江鱼馆名气很大，在当地很火爆，不同的口味，牡丹江吃鱼的饭店虽然不少，但是这几家绝对是最有特色的。

丽江斑鱼火锅是什么鱼

龙继斑鱼很多人并没有吃过，如果你没有吃过又想尝尝鲜，不如去龙继斑鱼庄品尝吧，龙继斑鱼庄的特色菜便是龙继斑鱼所制作，去试试吧！龙继斑鱼是什么鱼 龙继斑鱼俗称黑鱼、乌鱼，是生长在湖泊中的淡水鱼，也是一种比较着名的鱼类品种。龙继斑鱼中含有丰富的核酸、维生素A以及丰富的胶原蛋白，适量食用对皮肤较好。龙继斑鱼内含有人体所需要的元素，而且肉质也是比较的鲜美，其营养价值比较的丰富，也是滋补的上品。在中国也是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有滋补调养等功效与作用。龙继斑鱼，它主要分布于我国南方珠江、闽江、九龙江、韩江、元江、海南岛等水系。龙继斑鱼经常栖息于江河、山涧水流湍急的环境中，以其碟状吸盘吸附于岩石上，营底栖生活。龙继斑鱼也是比较凶猛的肉食性鱼类，而且较为贪食。而且其产卵季节因各地气候条件不同而异：在华南地区为4月中旬至9月中旬，5、6月最盛；中地区为5—7月，以6月较为集中。龙继斑鱼庄用的什么鱼 龙继斑鱼庄是以斑鱼活鱼现杀，生鱼片涮锅形式的特色连锁餐饮企业，总店位于云南丽江。斑鱼，云南人叫乌鱼或黑鱼，广西叫斑鱼，湘南叫财鱼，主要来源于洞庭湖，以小鱼小虾为食。活鱼现杀，鱼骨熬汤秘制锅底，活鱼切片，涮熟后蘸食秘制调料。鱼汤鲜明，鱼肉嫩滑，营养相当丰富，是很适合小朋友和老年人吃的。对于店面内的鱼的运送更有着一定的运送体系，相当完备详尽。龙继斑鱼庄的经营需要哪些方面的投资 对于龙继斑鱼庄的投资，其实是包括很多方面的，其中占比比较大的五个方面分别是门店的租赁费用、门店的装修费用、门店员工的工资、门店的宣传费用以及设备费用。对于租赁费用、员工工资和宣传费用相对来讲是比较贵的，一般也是加盟商前期投资当中占比比较大的几个方面，而且在门道的选择上，需要注意的事项也是挺多的，对于装修费用和设备费用这两项也是不可缺少的，但是这两样的投资相对来讲会少很多。龙继斑鱼庄的加盟有哪些优势 对于龙继斑鱼庄的加盟其实是有着很多的优势的，首要的就是龙继斑鱼庄的品牌效应，对于消费者而言，是有着不少的消费者知道龙继斑鱼庄这个品牌的，对于生意而言，消费群体是有着的。在很大的一个方面，龙继斑鱼庄的食物口味是非常良好的，食物品质良好，味道鲜美是很多消费者都喜欢吃的。再之，总部对于加盟商的支持是比较到位的，对于店面出现的问题都会进行相应的帮助，做到合理配合工作，这一点是很重要的。龙继斑鱼庄的未来发展 龙继斑鱼庄的口味和品质是相当良好的，在未来的经营当中，龙继斑鱼庄将会继续保持这个点，继续发展。并且龙继斑鱼庄将会继续扩大全国各地的门店数量，对于加盟商提供更加良好的服务和合作体系，也希望有更多的加盟商参与到龙继斑鱼庄的运营当中。开一家龙继斑鱼庄店面说起来容易其实也不容易的，容易在于龙继斑鱼庄的口味良好，有着很多的消费群体。不容易在于店面的合理经营需要操的心还是挺多的，对于经营者的挑战性也是挺大的。针对利润方面，龙继斑鱼庄是拥有着良好口味的一家店面，所以在良好经营的情况下，利润自然不会太低。丽江龙继斑鱼庄四步 1、涮鱼：龙继特色鱼片薄如蝉翼、透肉见字，下锅转色后便可享用；2、吃菜：这一歩没什么好说的，和传统火锅吃法相同；3、吃肉：为保证鱼汤的原滋原味，建议您尽量不点或少点其它肉类，并且在 后一步食用；4、吃面：别看我店 份面是赠送的，您就不尝了，龙继鱼汤面的味道也是不错滴，经常有客人吃完后又连要两份呢丽江龙继斑鱼庄三喝 1、上汤锅以后可盛 碗汤，此汤为斑鱼头、骨、尾汤，据说“越聪明的人越爱吃鱼，越爱吃鱼的人就越聪明”；2、涮吃完火锅鱼片，加汤煮菜之前可盛第二碗汤，此时，整条斑鱼精华均集中于此汤，含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质，不食者不知奇妙；3、煮食完所有喜欢吃的蔬菜后，可盛第三碗汤，此时的汤不但鲜味犹存，而且蔬味更浓，此汤象征人生百味，其乐无穷！丽江龙继斑鱼庄双料 对于咱辽阳人来说，对鱼的鉴赏水平堪称 ，如果龙继斑鱼庄仅靠鱼的原味，那断然不能获得辽阳人的青睐。令人倾倒还有它的小米辣和姜蓉，既充满异地情调，又和鱼片完美搭配。这两种调料都是“镇庄之宝”，辽阳的火锅市场独此一家，小米辣辣得过瘾，姜蓉清香扑鼻，依自己口味调和一下，再搭配着鲜嫩的鱼片，绝对是你从未吃过的美味！丽江龙继斑鱼庄斑鱼营养价值 斑鱼，俗名黑鱼、乌鱼等，是生长于湖泊中的淡水鱼，含有丰富的核算、维生素A及胶原蛋白和弹性蛋白等人体所需要的元素，其肉质鲜美，营养丰富。《神农本草经》将斑鱼列为滋补上品。

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