麻辣烫火锅冒菜，成都排名第一名的冒菜

编辑：南琪 2023-11-03 07:56 浏览：227 次举报

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1、麻辣烫火锅冒菜，成都排名第一名的冒菜 2、正宗麻辣烫 3、一份500G红油冒菜的热量 4、冒菜的做法最正宗的做法 5、成都排名第一名的冒菜

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火锅成都冒菜

麻辣烫火锅冒菜，成都排名第一名的冒菜，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

麻辣烫火锅冒菜，成都排名第一名的冒菜

成都，作为川菜的发源地，拥有许多美食让人垂涎欲滴。而在这众多美食中，麻辣烫火锅冒菜可谓是一道经典的川味佳肴，更是成都人饮食生活中不可或缺的一部分。而在成都的冒菜店中，有一家被誉为“成都排名第一”的冒菜店，他们的麻辣烫火锅冒菜可谓是美味绝伦，令人回味无穷。

这家冒菜店位于成都市中心，门面虽小巧却吸引了许多食客前来品尝。走进店内，首先映入眼帘的是一排排麻辣烫火锅冒菜锅，热气腾腾，让人垂涎欲滴。而在选菜的过程中，店内提供了多种食材，有肉类、蔬菜和海鲜等多种选择，让人可以根据个人口味自由搭配。而最引人注目的则是店内自制的麻辣底料，香辣浓郁，辣味十足，让人无法抵挡。放入锅中的食材煮熟后，趁热捞出，再蘸上自制的特色麻辣酱，绝对是一道美味的佳肴。

除了麻辣烫火锅冒菜，这家冒菜店还提供多种其他美食，如酸辣粉、担担面等，每一道菜品都十分美味。而且店内环境整洁舒适，服务员态度亲切，让人感到宾至如归。

这家冒菜店的美味无疑是成都最好的代表之一。他们的麻辣烫火锅冒菜不仅在味道上独树一帜，还注重食材的新鲜和卫生，让人吃得放心。无论是成都本地人还是外地游客，都会为这里的美食而流连忘返。

在成都，品尝一碗麻辣烫火锅冒菜，不仅能够享受到美食的滋味，还能够感受到这座城市的独特风情。它不仅是一道菜品，更是成都人对美食的热爱和追求的体现。而这家成都排名第一的冒菜店，则是这种热爱和追求的最佳代表。让我们一同走进这家店，品尝那一碗麻辣烫火锅冒菜，感受成都的美食文化。

麻辣烫火锅冒菜，成都排名第一名的冒菜

区别：1、起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食；2、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香；3、消费水准不一样。冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵；4、吃法不同。麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服；5、售卖形式不同。麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。5、制作形式不一样。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】冒菜的“冒”字是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。冒菜的汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，辣不刺喉、鲜香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不败胃。麻辣烫是一锅一煮的形式，麻辣烫的汤反复利用，相信没人敢喝，汤不知道煮沸过多少次了，用的油也不敢恭维。而冒菜则干净卫生的多，锅底是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜，锅底更健康营养。

正宗麻辣烫

麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作

牛骨(提鲜增香) 2斤, 鸡架子(提香) 2斤,猪骨(提鲜增香) 5斤,鸭架子(提香) 1斤, 鲫鱼(提鲜增白) 1条,猪肉皮(浓汤) 1 斤。

具体操作：

(1)去血水、煎鱼

1、锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。

2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用。

3、鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放入油，盐,用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。

(2)熬汤步骤(60 斤水熬汤)

不锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。

二、麻辣红汤制作配方（一）、炒底料中药材配方

玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理20克,香叶6克沙参3 克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,荜拨13克, 灵草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,栀子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,红寇10克,辣椒粉30克。

底料中药材可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉，用温水泡发15分钟，沥干使用。

（二）、炒制底料

色拉油6000克，大蒜800克，牛油2500克，冰糖500克，麻辣烫中药材(粉) 400克,姜800克红油豆瓣酱5000克,干红朝天椒100克,麻椒100克。

麻椒、辣椒温水水泡后15-20 分钟、沥干水用炒大料步骤讲解

1、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。

2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10 分钟左右)。

3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。

4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、

5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。

6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一一定要注意。不粘锅时间可以略微长几分钟。

7、接着放入整干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分钟左右、

8、到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可(如果加入的是药材粉，炒2-3分钟即可)。

9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚几个月都不会坏的。三、三种不同口味的调制方法（一）、微麻辣型红汤调法: (味道麻辣鲜香、合大众口味)

1、一半水-半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开;

2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟;

3、接着放入称好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克; (家用,只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

注意:咸淡辣度等,根据自己情况可调整!

（二）、中麻辣味红汤调法: (味道麻辣鲜香、适给大众口味)

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大火烧开;

2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐125克煮30分钟;

3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克(家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了);

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

注意:咸淡辣度等，根据自己情况可调整!

（三）、重麻辣型红汤调法: (味道重麻辣鲜香、适给很能吃麻辣口味的地区)

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内大火烧开;

2、烧开后、放入麻辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、

香叶1克、盐50克、煮30分钟;

3、接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓缩鲜香粉15克、排骨味王10克、味香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒8克、冰糖20克;

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。注：如果是家庭制作，可根据需要、按照比例缩小即可。

一份500G红油冒菜的热量

原料：虾、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火锅底料适量。具体步骤：1、处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小；2、热油爆香辣椒、花椒、姜片；3、放火锅底料；4、倒入高汤，也可以用白开水代替；5、依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序；6、最后撒上香菜，出锅，即可食用。红油配方如下：1、香辣红油：干辣椒10公斤与植物油30公斤。2、麻辣红油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。3、鲜椒红油：鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。4、五香红油：天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香叶1公斤。5、泡椒红油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。6、豆瓣红油：咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤。

冒菜的做法最正宗的做法

冒菜做法如下：

用料：汤底（鸡汤）、火锅底料 40g、蒜末 2瓣、葱一段、姜一小块、花椒少许、干辣椒适量、五花肉 250克、鸡肉适量、午餐肉半盒、豆腐一块、香菇 5朵、娃娃菜几片、莴笋 1根、火锅底料一块、豆瓣酱一勺、熟芝麻少许、干辣椒面适量、香菜 1根

1、准备肉类，准备自己爱吃的即可，我这边准备了五花肉，鸡块，午餐肉。2、准备自己爱吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，莴笋。改刀。3、水开后下锅，将蔬菜类的煮熟。4、准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。5、热锅冷油，将鸡肉里的鸡油，开小火煎干。6、下入鸡肉，加点白糖，翻炒均匀，这一步是要把鸡肉的水分炒出去。7、下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，翻炒均匀。8、加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱，开小火，炒出香味。9、倒入鸡汤，没有的可以加清水。10、加入煮熟的蔬菜，午餐肉，大火煮开。11、加入五花肉，煮1-2分钟即可关火。12、加辣椒面，芝麻，热油浇泼。13、洒上香菜，配上米饭，就完成了。