hello大家好，今天来给您讲解有关串串香汤料制作配方，串串香底料制作配方的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
串串香汤料制作配方，串串香底料制作配方
想必大家对于串串香这种美食一定不陌生。无论是冬天还是夏天，吃串串香总是让人垂涎欲滴。而要制作一份美味的串串香，首先要准备好汤料和底料。下面我就为大家介绍一下如何制作串串香的汤料和底料。
让我们来看看串串香汤料的制作配方。汤料是串串香的灵魂，它能为串串香增添丰富的口味。准备好以下材料：花椒、干辣椒、八角、香叶、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖。将花椒、干辣椒、八角、香叶炒香后捣碎备用。然后用刀将大葱、姜、蒜剁成末备用。在锅中热油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，再依次加入炒香的辣椒粉、花椒粉、八角粉、香叶粉，煸炒均匀。最后加入适量的料酒、盐和糖，搅拌均匀后熬制成汤料。
我们来看看串串香底料的制作配方。底料是串串香的基础，它能让串串香更加鲜美。该底料的制作十分简单。准备好以下材料：豆瓣酱、花生酱、香油、香菜、葱花、蒜末、盐、糖、鸡精。将豆瓣酱、花生酱、香油、香菜、葱花、蒜末放入碗中搅拌均匀，然后加入适量的盐、糖和鸡精调味即可。
制作好了汤料和底料，我们就可以开始享受串串香了。将食材串好后，放入汤料中煮熟，捞出后蘸上底料即可食用。一口香辣的串串香进入口中，满满的幸福感油然而生。
以上就是制作串串香的汤料和底料的配方。相信掌握了这两个配方，大家也可以在家中尽情享受串串香的美味。快动起手来，制作属于自己的串串香吧！
串串香汤料制作配方，串串香底料制作配方
【加盟个火锅店自己也能当老板】串串香是很多人都喜欢的一道小食，虽然我们可以随便在大街上随便都能吃到串串香，但是不及家里制作的串串香好吃、卫生，那么正宗串串香汤料配方是什么呢？下面小编带大家了解一下吧。正宗串串香1食材配料：虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐适量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤适量、香菜1棵。2准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。3娃娃菜，形似白菜，但个子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。4土豆和萝卜洗干净，切成片。5准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。6汤锅加水煮开后，放入准备的蔬菜和宽粉，煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。同样用竹签串起来待用。7准备好葱姜蒜等香料，准备一个直径较小，锅深比较高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，多炒一会，等香味都散发出来。8加入高汤和调料，高汤煮开后煮1分钟，沸腾过程中会更好的使香味散发出来。9放入虾串煮半分钟后就可以关火了，虾是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，这样营养不会流失，再放入刚才串好的蔬菜串，浸泡一会就可以开吃了。以上就是小编给大家分享的正宗串串香汤料配方以及做法，只要大家提前准备好食材，然后根据以上步骤操作就可以轻易制作出美味可口的正宗串串香了。【点击了解更多加盟项目】
串串香底料制作配方
串串香底料配方：
生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。
串串香的汤汁怎么做
食材准备——
香料：八角适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、草果适量、陈皮适量、草果适量、桂皮适量、白豆蔻适量
调料：料酒适量、生抽适量、白糖适量、食盐适量、海底捞火锅底料、白熟芝麻适量 。
材料：高汤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、菜花适量、藕适量、金针菇适量、土豆片适量、豆腐皮适量、豆腐泡适量、腐竹适量、鱼丸适量 。
步骤——
1、炒锅里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味；2、投入葱姜蒜翻炒，然后加入火锅底料炒匀；3、之后加入适量生抽；4、加入适量的料酒；5、再加入适量糖和鸡精，搅拌均匀；6、加入提前准备好的高汤；7、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣；8、最后加入白熟芝麻，汤放一边晾凉；9、然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可。
串串香清汤底料配方
一、清汤串串香：以10份锅底计：1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成二、红汤串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺三、麻辣串串香：1份标配：1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量四、家用串串香：原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克做法：1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。五、串串香配方调制注意点：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。六、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。七、串串香的串料及处理：1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
串串香配方调料
用料：锅底:葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺
食材: 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量 1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝2、准备材料～3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用4、将食材洗净，处理好穿串备用～5、开始制作锅底:锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可10、成品。
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