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冷串串锅，冷锅串串配方大揭底
冷串串锅作为一道特色的川味小吃，近年来在各大城市迅速走红。所谓冷串串，即将煮熟的串串放入冰水中，让其表面凝固，保持鲜嫩多汁的口感。冷串串的配方究竟是怎样的呢？
是选材。冷串串的主要原料是各种肉类，包括鸭血、猪血、鸭胗、鸭肠、豆皮等。以鸭肠和豆皮最受欢迎，因为它们具有鲜嫩的口感和丰富的营养价值。还需要在烹饪过程中加入适量的调料，如花椒、辣椒、黄豆酱等，以增加口味的层次感。
是烹饪方法。冷串串的烹饪方法相对简单，主要是选好材料后，将其放入沸水中煮熟、捞出后用冰水冷却。这样做的好处是可以保持食材的鲜嫩口感，同时也能够更好地保留其中的营养成分。煮熟的食材再配上各种调料，既能增加食欲，又能提升口感。
是调味品。冷串串的调味品主要有酱油、花椒、辣椒等。酱油是必不可少的，它能够增加食物的鲜美味道。而花椒和辣椒则能够提供一种麻辣的口感，使冷串串更具特色。一些特色调味料如蒜泥、香菜、芝麻酱等也常常被加入以增加口感的层次感。
冷串串的制作过程简单、便捷，而且食材多样，可以根据个人口味随意搭配。它既可以作为一道开胃菜，也可以作为夜宵的选择。无论是冷串串的制作还是口感，都能够满足顾客对美食的追求。冷串串锅在市场上受到了广泛的欢迎。
冷串串锅的配方并不复杂，但是却能够带给人们丰富多样的口味体验。如果你还没有尝试过冷串串，那么不妨找个机会去品尝一下，相信你会被它特有的口感和美味所征服。
冷串串锅，冷锅串串配方大揭底
冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。 它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。 不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的
冷锅串串菜品有哪些
1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。
2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。
冷串串：
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。
在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。
这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
冷锅串串配方大揭底
冷锅串串的做法和配方如下：
用料：食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块（小）、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜（西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等）适量、荤菜（鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量、清水适量、食用油适量。
1、青花椒、洋葱切块、大蒜。2、锅中放入油，倒入花椒，小火加热。3、过滤掉花椒。4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。5、放入干辣椒。6、放入红油豆瓣酱。7、倒入清水。8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。9、大火煮开。10、过滤掉调料留汤汁。11、倒入白芝麻。12、另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。13、喜欢的食材，煮熟，然后用签子串起来。14、放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。15、成品。
冷锅串串需要哪些设备
用不锈钢锅就可以熬。
锅里倒入比平时炒菜多的食用油，先放入小茴香、八角、桂皮、花椒爆香，然后放入干辣椒、辣椒粉、葱姜蒜炒出香味。再加以两勺豆瓣酱炒出红油、倒入适量清水，根据个人口味加适量盐，熬煮半小时即可关火。
冷锅串串充分继承了火锅的精华、川味的精髓，虽然属于火锅的一种，但在吃法、味道、价格方面和火锅大有不同。冷锅串串比火锅便宜，吃起来更加方便，后来走出成都，渐渐成为一种风靡全国的小吃。
冷锅串串是哪里的特色
钵钵鸡和冷锅串串区别如下：
1、食物是否是生的
冷锅串串的食物是生的，事先串在签子上，顾客挑选好自己想要食用的串串然后统一交给后厨，后厨帮忙煮熟了之后，重新准备一个大碗，放上煮好的串串，然后浇上汤汁端给顾客食用。而钵钵鸡不同，钵钵鸡是将提前煮好的汤汁放好，再把处理好的食物串串浸泡在汤汁里面，充分炮制入味之后再食用，顾客只能从汤汁中挑选已经熟了的食物。2、食物种类不同
钵钵鸡里面的素菜种类很多，但是荤菜基本围绕鸡肉为主，鸡腿、鸡爪子、鸡内脏等等。但是冷锅串串截然不同，冷锅串串的素菜种类也十分丰富，肉菜的种类也不局限于鸡肉，各种肉类都可以，香肠、火腿肠、午餐肉等等都可以在冷锅串串之中食用。
3、食用方法不同
冷锅串串的店，顾客自己可以选择自己喜欢的食物再拿去加工。而钵钵鸡是顾客从钵钵里选择已经做好的食物，然后放入自己的碗里食用。
4、温度不一样
冷锅串串其实是热锅的，虽然写成冷锅，其实无论是蒸煮的过程，还是锅里的汤汁，其实都热的，一点都不冷。钵钵鸡其实冷锅的，食物都是煮好的放凉的，放入容器当中，顾客再从容器当中选择食用。
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