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冷锅串串香是一道源自四川的传统美食，以其独特的味道和吃法而广受欢迎。它的名称源于它在冷锅中烹饪的方式，使得食材保持了原汁原味的口感。下面我们来介绍一下正宗的四川冷锅串串的制作方法。
准备好食材。四川冷锅串串的特点是多样的食材组合，包括各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等。常见的选择有牛肉、羊肉、鸭血、黄喉、鸭舌、腰花等。还可以选择黄鳝、螺肉、蟹柳等海鲜食材，以及豆皮、豆腐等豆制品。
制作调料。四川冷锅串串的调料是关键所在，它能给食材带来浓郁的味道。准备好辣椒粉、花椒粉、生姜泥、蒜泥、郫县豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等。根据个人口味的喜好，可以适量添加些许醋、味精、盐、糖等调味料，搅拌均匀。
烹饪过程。将准备好的食材用竹签串起来，放入开水中焯水一下，捞出备用。在冷锅中倒入适量的油，加热至七成热，放入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料爆炒出香味。把焯水过的食材放入锅中煮熟，待食材熟透后捞出。将食材码放在大碗中，淋上调料，撒上葱花、香菜等作为 garnish，冷锅串串香就做好了。
四川冷锅串串不仅美味而且营养丰富，口感独特，可以激发人们的食欲。它的制作方法简单易学，只要有适量的食材和调料，就可以在家中享受到正宗的四川冷锅串串。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以选择这道美食作为开胃菜，给大家带来美味的享受。快来尝试一下吧！
冷锅串串香正宗，四川冷锅串串的正宗做法
冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有：脆皮肠，火腿肠，兔子.......
冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万也不是问题。
冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。
其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊！所需食材
巴蜀人喜欢吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了，冷锅串串锅底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中药材，例如枸杞、党参、当归等常用的中药材。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：
主料的选择，可凭自己的爱好添加，以肉食为主，其目的使汤的味道更佳浓郁。
用油方面，如果喜欢吃香，建议选择牛油；如果怕上火，建议选择清油。
其他食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。做法
一、熬汤 ：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。
三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
四、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
五、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳。营养价值
冷锅串串,发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷锅串串有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。饮食文化
冷锅串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。
在四川，有很多串串香连锁店，还有很多好吃的冷锅串串隐藏在城市中间的小巷里，小区中。比如电子科大的后门，新华公园的某条小巷。成都的“好吃嘴”最喜欢的就是在一些不起眼的地方寻找美食，而一些装修华丽的店反倒缺少了点串串香的特色。
串串香之所以经久不衰，也是有自己独特的风格，使吃客们找到了爽朗，畅快的感觉：于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上几毛钱一串的东西，在全国都难找；还可以耍尽各种过场，一会儿喊“掺茶！”一会儿喊“加汤！”一会儿喊“打泡子”，一会儿喊“老板，提五瓶啤酒来！”；还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”，看着数不清的竹签，真是比平时吃东西更加有成就感，而实际上几大把签签数下来，小工的手都数爪了，也不过几十块钱，要的就是这种效果噻！
冷锅串串就有这种豪爽的气氛，也难怪如此受大家的喜爱了。
四川冷锅串串的正宗做法
冷锅串串的做法和配方如下：
用料：食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块（小）、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜（西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等）适量、荤菜（鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量、清水适量、食用油适量。
1、青花椒、洋葱切块、大蒜。2、锅中放入油，倒入花椒，小火加热。3、过滤掉花椒。4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。5、放入干辣椒。6、放入红油豆瓣酱。7、倒入清水。8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。9、大火煮开。10、过滤掉调料留汤汁。11、倒入白芝麻。12、另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。13、喜欢的食材，煮熟，然后用签子串起来。14、放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。15、成品。
冷锅串串的做法和配方
冷锅串串香的做法如下：
主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。
辅料：盐适量。
步骤：
1、首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。2、飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。3、豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开。4、海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段。5、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。6、加入生抽和适量的盐调味调色。7、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，汤汁就做好了。8、马克西姆微压锅倒入适量的清水，加入适量的盐，先把海带放入。9、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。10、再放入胡萝卜片继续煮。11、胡萝卜变软的时候，和海带一起捞出过凉开水。12、把豆片也进行焯水，变软捞出过凉开水。13、放入黄豆芽煮2分钟后，加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。14、另起锅倒入适量的清水，放入洗净的飞蛤，加入油菜碎和姜丝。15、大火烧开，看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分。16、把豆皮和海带，小油菜和胡萝卜用竹签串成串。17、把串好的串串放入调料盆里，再放入黄豆芽和飞蛤，撒上香菜段，浸泡20分钟就可以了享用了。
正宗冷锅串串
冷锅串串香做法
主料：
菜籽油 300g
葱段 6节
生姜 6片
香叶 4片
草果 1个
八角 2个
桂皮 2块（小）
白扣 5个
丁香 5颗
小茴香 1撮（小）
花椒粒 1撮（适量）
干辣皮 50g
冰糖 5颗
熟芝麻 3勺
火锅底料 50g
豆瓣酱 4勺
高汤 1盆
咸盐 适量
鸡精 2勺
生抽（蘸料碗） 1勺
辣油（蘸料碗） 2勺
蚝油（蘸料碗） 1勺
香醋（蘸料碗） 1勺
花椒粉（蘸料碗） 1勺
小葱（蘸料碗） 2棵
香菜（蘸料碗） 2棵
蒜泥（蘸料碗） 2勺
蔬菜（菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等） 适量
荤菜（鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等） 适量
1. 葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～
2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～
3. 倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～
4. 倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～
5. 根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～
6. 再来点荤的，想吃什么串起来～
7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～
8. 最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～
冷锅串串怎么做好看香简单法
如何在家做冷锅串串，香味扑鼻，麻辣鲜香，回味无穷？
不论是心烦的时候或是开心不已时，统统不可错过任何一种人间美味，终究特色美食不仅有治好的实际效果也有锦上添花的功效哦，相信不少小伙伴们都那么掌握了啊。下面我们就来制做一道具备当地特色的传统美味可口，保证自己吃上一口，就会有亲临其境觉得，那就属于四川特有的特点冷锅串串，其口味麻辣鲜香缺一不可，味儿可以香飘万里，确保治好一切食欲不佳，还没赶紧看一下吧！
提到四川，想来不少小伙伴都有一定的话语权，终究喜欢美食的人群，一定不会错过的人便是四川特色美食，特别是冷锅串串，在本地是很知名的，具有一定的特色美食影响力，因此备受消费者的喜爱。冷锅串串的重要食材便是牛杂汤、排骨、菌类、长豆角、连藕等所有食材，随后用独家代理的火锅底料一同加工而成，确保一下子使你迷上这个味道。冷锅串串的营养成分是比较丰富的，由于在其中加上了不少的营养成分食材，就像排骨，排骨中含有大量蛋白质和钙质成份，可以起到增强体质，增强人体抵抗能力的作用。菜肴中还会继续添加一些维生素含量丰富多样的蔬菜，可以起到生津解渴，健脾养胃的作用，是一道经典营养成分菜肴哦。
冷锅串串从姓名看来便是食材丰富多样的，因此想要补充维生素的朋友，及其要想健脾开胃的朋友，都要看来哦，确保吃一次就忘不了哦！【菜肴】：冷锅串串【烹制食材】:排骨一斤、姜片、八角2个、良姜三片、桂丁一块、辣椒面适量、生抽酱油三勺、油耗一勺、白芝麻二勺、老红糖少量、香辣川香汁适量、牛肉一斤、菌类适量、肉丸子适量、连藕一节、长豆角一些、牛杂汤一斤。【烹制步骤】:
步骤1
最先我们一起来熬煮火锅串串所使用的大骨汤，先提前准备一个锅，随后引入适量的冷水，再将排骨清洗放进锅里，把它熬制作而成汤，接着预留。
步骤2
调配火锅底料，先用一个空碗，装一些白芝麻、辣椒和蒜泥混和。接着倒进到调味品之中，再倒入生抽酱油、油耗、老红糖翻拌，接着倒进到大骨汤之中。你喜欢的蔬菜水果清洗切完，随后牛杂汤等清洗，与蔬菜水果一同串上，接着牛肉切成片，用生抽和红薯粉抓匀腌渍一会，再串上预留。
接着提前准备一锅清水烧热，分次放进牛肉、牛杂汤和蔬菜，所有焯熟之后预留。将焯好一点的串放进以前调配好一点的高汤中，泡浸一会就可以吃了。
【烹制小提示】：在熬汤时用过的是排骨，随后还记得用凉水不断清理，还可以焯一下水。此外并没有排骨的还可以用鸡脯肉熬煮，味儿是很鲜嫩的。
文章到此结束，如果本次分享的冷锅串串香正宗，四川冷锅串串的正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
