火锅里的香辣牛肉，香辣羊肉火锅的做法

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下火锅里的香辣牛肉，香辣羊肉火锅的做法的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

火锅是中国传统的美食之一，它既可以取暖又可以满足口腹之欲。作为火锅的一种常见食材，香辣牛肉和香辣羊肉更是备受欢迎。下面我将与大家分享火锅里的香辣牛肉和香辣羊肉的制作方法。

我们需要准备牛肉和羊肉。选购牛肉时，最好选择瘦肉并切成薄片。至于羊肉，可以选择来自嫩羊的肩肉或腿肉，并同样切成薄片。切肉片时，要保证每片的厚度相近，这样在火锅里煮熟的时间也会更加均匀。

我们需要准备一些调料和配料。常见的调料包括辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、酱油、料酒等。根据个人口味的不同，还可以添加一些香料，如香菜、葱花、孜然等。我们还可以准备一些配菜，比如豆皮、粉丝、豆腐、蔬菜等，这些配菜可以丰富火锅的口感和营养。

开始制作香辣牛肉和香辣羊肉的过程。将切好的牛肉和羊肉分别放入碗中，加入适量的料酒拌匀，腌制15分钟，这样可以去腥提鲜。在锅中倒入适量的清水，加入姜、蒜煮沸，再将腌制好的牛肉和羊肉放入锅中，煮至变色捞出备用。

我们可以开始调制香辣的汤底。在锅中倒入适量的食用油，加入辣椒粉和花椒粉炒香，然后加入姜蒜末炒出香味，再加入适量的酱油炒匀。倒入适量的清水，煮沸后加入适量的盐和糖，煮10分钟左右，直至香辣汤底的味道浓郁。

将煮熟的牛肉和羊肉放入香辣汤底中，再加入一些香料和配菜，煮熟即可食用。在吃火锅的过程中，我们可以配以一些调料，如蒜蓉、酱油、辣酱等，增加火锅的口味。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的火锅里的香辣牛肉和香辣羊肉了。无论是冬天取暖还是与家人朋友分享，火锅总能带给我们温暖和快乐。让我们享受美食的也欣赏共聚一堂的喜悦。

火锅里的香辣牛肉，香辣羊肉火锅的做法

肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些为了增加粘合度还会添加一些类似卡拉胶的添加剂，这样牛肉涮出来不碎不散比较成型，因此市场上销售的肥牛卷基本都是用牛肉为原料的，如果您细心留意，会发现火锅店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。通常我们见到的肥牛卷，都是在火锅店或者各种饭店，一般的肥牛卷并不是合成肉，也是牛身上的肉排酸冷冻后做成肉胚，经过机械切割，切成的薄片，火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。喜欢有劲道口感:喜欢这种口感的人，我建议食用牛的前腿腱子肉（我们这里叫腱包，其他地方不知道叫什么），因为肉与肉之前会有夹层经，非常有嚼头。

牛肉营养价值高，更是秋冬进补的好食材。《本草纲目》中记载牛肉「安中益气、养脾胃、强筋骨」，这主要与牛肉含有丰富的血红素铁，具有很好的防治贫血的作用，牛肉是膳食中优质蛋白的很好来源，也是膳食中血红素铁、锌等矿物质的良好膳食来源，更是膳食中多种维生素的良好食物来源。

香辣羊肉火锅的做法

主料：羊肉

辅料：干辣椒1把、浓汤宝2个、姜5片、料酒1勺、大葱4段、白砂糖1小勺、蒜6瓣、草果2颗、香叶3片、八角2颗、桂皮2小节、郫县豆瓣酱3勺

1、羊肉洗净，焯水后再换清水，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时。2、准备锅底食材。如下图所示：3、锅里油烧热，加入豆瓣酱炒香。4、把剩余的锅底食材倒入锅中，翻炒。5、加入白砂糖提鲜，在翻炒，要炒出红油。6、先加入6碗水。7、放入葱段，加入2个猪骨浓汤宝。8、把浓汤宝的底料倒入羊肉汤里，加入喜欢的食材，煮熟即可。

香辣火锅怎么做

火锅是冬天美食主角，不管辣的、麻辣、还是清汤火锅，不管东西南北，火锅蕴含着不少饮食文化的内涵。广州最近终于有点冷了。可以吃上香辣火锅主料5人份

浓汤宝2块

干辣椒20克

蒜2个

香叶2片

八角1个

陈皮2片

辅料

香菇200克

油豆腐200克

大白菜300克

白萝卜200克

羊肉500克

花生油适量

精盐适量

酱油适量

猪骨汤6碗

步骤1猪骨洗干净，放入锅中熬2个小时，待用步骤2热锅，倒油，爆香切碎的香菇脚，蒜末爆香；PS：香菇是等会用来火锅吃的，把香菇脚用爆香步骤3放入干辣椒、香叶、八角、陈皮、盐、酱油等爆香，；PS：1.放辣椒之后转为小火，容易炒焦。2.干辣椒建议有的切碎，有的留整个，这样切碎的刚开始就有辣味，慢慢吃火锅的时候，后面整个辣椒的辣味就出来步骤4把爆炒过香辣料，倒入火锅锅中，加入二块浓汤宝步骤5把步骤1中的猪骨汤，放6碗锅中继续熬10分钟，把辣油熬出红红即可；PS：多余的骨头汤等加汤的时候继续加入锅中，也可以继续加入浓汤宝，由人数而定步骤6熬好之后，可以放入各种美食下锅，这时候就可以在家享受香辣火锅

烹饪技巧

炒辣椒的时候，不要太大火，容易糊

没有骨头汤的可以直接加清水烧开，放浓汤宝

辣椒建议有的切碎，有的留个，这样一开始到火锅结束都有辣味

火锅菜根据自己喜欢吃买，不一定是这里的菜

火锅店麻辣牛肉的做法

煮火锅的牛肉怎么抹料可以很嫩 关于牛肉怎么做才嫩的多种方法方法一：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切方法三：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用......火锅店秘制嫩牛肉怎么做的 火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下:牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干溼适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑？ 首先不是每个部位度都可以用来涮火锅，可以用来涮火锅的都不需要腌制，吃原味、品尝原有的口感，嫩、爽、滑、嚼劲，满口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，这是食客重要的吃的体验，一腌就不美。潮州牛肉火锅可以说是吃牛肉吃到极致，师傅很清楚那个部位适合火锅和该怎么切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一样鲜美，有机会你去尝尝正宗的潮州牛肉火锅就能体会到其精妙之处。骉骉老火锅那种特别嫩的牛肉是如何腌制的？ 哈,其实这个菜并没有那么多技术含量的.这个菜核心的问题在于怎么能让牛肉嫩,让牛肉嫩的方法是放少量的小苏打,然后往里加水一个方向搅拌,水要一点点加,这样最后牛肉会吃进远多于原来的水分.然后静置过夜,上盘前淋些香油.选材方面用的肉一定要筋和横膜少的,推荐使用黄瓜条这个部位的.这个研制方法在南方小摊上很常见吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌 腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除溼，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。火锅的牛肉该怎么腌才会嫩 推荐做法：牛肉火锅用料主料牛肉500g调料食盐适量酱油适量葱适量姜适量八角2个料酒适量调和油适量朝天椒4个牛肉火锅的做法1.备好的材料2.新鲜牛肉3.准备好的一些蔬菜4.先将买来的生牛肉下水焯一下,收收水,然后切成条状5.然后热锅下油,先把准备好的大料和姜一起入锅炒6.再放入切好的牛肉一起翻炒,加入适当盐,酱油调味7.然后连肉带汤一起倒入高压锅里,高压20分钟熟烂后,8.看到这美味的牛肉汤了吧,呵...它可是今天这顿大餐的主料和底汤哦9.倒入电火锅后,就可以一边吃牛肉,一边喝汤,一边涮著菠菜和香菜吃啦,不仅味道好,而且营养丰富,滋补十足,超喜欢哦,也可以加入一些千张,豆腐皮之类的一起涮著吃,依个人口味,可以添加很多种东东进去啦,这个可比外面饭店的火锅吃的卫生多了,哈...10.火锅就是热气高哇,真去不掉这个热气哦,边烫边吃是它的特色嘛牛肉火锅食材主料牛腱1100g白萝卜600g辅料八角适量乾红椒适量桂皮适量蒜瓣适量红油火锅底料适量盐适量老抽适量菠菜适量鸡蛋适量生姜适量步骤1.牛肉洗净、切大块。2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。3.准备好八角、桂皮、乾红椒、生姜、蒜瓣。　　4.牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。5.撇净血沫。6.倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。7.白萝卜洗净切滚刀块。8.菠菜摘洗干净备用。9.牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。10.小火熬煮20分钟。11.煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。12.倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。小贴士1、 吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。2、火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，高尿酸血症和痛风患者最好少吃火锅。3、吃火锅，搭配的涮菜一定要注意食物禁忌，确保吃的健康。火锅牛肉怎么腌制 嗯哼~牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀 *** 化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。以上~怎样制作麻辣火锅的嫩牛肉（鲜牛肉） 将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，吃火锅的牛肉怎样腌制 你好，做火锅的牛肉不用腌制。现在是冬季，牛肉火锅可谓是一道家庭美食啊。热腾腾的火锅一上桌，吃饭的气氛 就来了，本来不想，看到火锅胃口就来了。牛肉火锅的做法如下：原料：牛肉、生姜、八角、白萝卜、辣椒、酱油、糖、盐、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黄酒，香菜。做法：1，牛肉的处理：选择上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘米的小块，用清水洗去牛肉的血迹，在切牛肉时要除去带有筋的部分，除去软骨等不利于吃的部分。2，将切好的牛肉放在清水里烧小火进行煮大约8-9分钟，看牛肉的多少时间可以适当调整，然后将水上面的白色沫全部清除掉，以免影响口味。将煮成五成熟就可以了，这一步主要是除沫，不是煮熟，将煮好的牛肉放在一个大碗里待用。3，在锅里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生姜、大葱、小量黄酒、大蒜子，加上适量的糖、盐、味精等，加火开始烧汤，等开沸30-40分钟，将牛肉下锅。4，准备白萝卜：将白萝卜清洗干净，切成小块，放在一个大碗内待用。5，牛肉下锅后再再小火烧20分钟就下已经准备好的萝卜，再炖5-7分钟，将锅中的火锅倒入一个大盆内，上面加少许香菜。6，准备好电磁炉放在吃饭桌上，将做好的火锅放在电磁炉上，边吃边小火加热，吃到中间也可以加一些菜在里面，如大白菜，粉丝，豆腐等。四川火锅的嫩牛肉的做法 肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸乾，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。大家不防回家试试。如果是在餐馆、酒店里面做的话，这样的方法就不是很好了。-------------------------------上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。

不辣的牛肉火锅怎么做

1、食材：牛肉适量，娃娃菜适量，粉丝适量，桂皮适量，盐适量，生抽适量，八角适量，老抽适量，葱姜蒜适量，香菜适量。 2、方法/步骤：牛肉切成小块，用清水多泡几次，去除血水。 3、牛肉放在锅中加入适量的料酒和凉水，大火烧开，小火煮5分钟焯水，将煮过的牛肉在汤里洗去血沫捞出来备用。 4、焯过水的牛肉放在电压力锅中，加入桂皮、花椒、八角、姜片和大蒜，调入适量的盐、老抽和生抽，加水没过牛肉，加盖密封按下煲汤键。 5、待电压力锅的浮子自然落下，打开锅盖，牛肉很软烂。 6、提前用凉水泡好粉条，娃娃菜洗净，切成丝。 7、牛肉汤和牛肉一起倒入锅中，加入娃娃菜煮软，再加入粉丝和干丝煮软，最后撒上香菜，出锅可以开吃了。

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