hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，冷锅串串红油，冷锅串串和钵钵鸡区别，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
冷锅串串红油，冷锅串串和钵钵鸡区别
冷锅串串红油、冷锅串串和钵钵鸡，都是重庆特色美食中的代表性菜品。尽管它们之间有着一些相似之处，但它们在口味、做法和食材等方面也存在一些明显的不同之处。
首先来说冷锅串串红油，是一道以辣椒油为基础调料的独特美食。它的制作过程中，首先会将各种食材（包括牛肉、鸭血、豆腐等）串在竹签上，然后放入沸水中煮熟捞出，最后浸泡在浓郁的红油中。冷锅串串红油麻辣可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。尤其是那一碗红油，更是让人无法抗拒。它的特点是辣中微麻，味道浓郁，吃起来辣而不腻。
接下来是冷锅串串，它的制作方式与冷锅串串红油类似，但是没有红油的浸泡。它的做法是将热锅烧热，然后将蘑菇、豆腐、牛肉等串在竹签上，放在热锅里煮熟，最后蘸着调料吃。相比于冷锅串串红油，冷锅串串更加清淡，口味更加纯粹。它的特点是吃起来鲜嫩可口，层次感丰富，让人回味无穷。
再来说说钵钵鸡，它是一道以鸡肉为主要材料的美食。制作钵钵鸡时，会将鸡肉切块，然后放入调料中腌制，腌制的时间越久，味道越入味。腌制好的鸡肉块会放入沸水中煮熟，熟后捞出。钵钵鸡的特点是味道鲜美，肉质鲜嫩，调料搭配合理，既辣且麻，满足了大多数人对于麻辣的追求。
冷锅串串红油、冷锅串串和钵钵鸡虽然都是重庆特色美食，但它们在口味、做法和食材等方面存在一些不同。冷锅串串红油以红油为特点，味道麻辣；冷锅串串则是以无红油的清淡口味为主；而钵钵鸡则是以鸡肉为主要食材，味道鲜美。无论选择哪一种，它们都是重庆美食中的瑰宝，值得一试。
冷锅串串红油，冷锅串串和钵钵鸡区别
冷锅串串红油的做法
炒制基础底料
原料：干辣椒节2000克*郫县豆瓣400克*生姜200克*独蒜500克*花椒400克*八角60克*三柰20克*小茴50克*桂皮30克*草果20克*香叶10克*公丁香
5克*荜拨10克*化猪油500克*生菜油5500克。
制法：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八
角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时
，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制
，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
冷锅串串调料配方
冷锅串串的做法和配方如下：
用料：食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块（小）、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜（西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等）适量、荤菜（鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量、清水适量、食用油适量。
1、青花椒、洋葱切块、大蒜。2、锅中放入油，倒入花椒，小火加热。3、过滤掉花椒。4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。5、放入干辣椒。6、放入红油豆瓣酱。7、倒入清水。8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。9、大火煮开。10、过滤掉调料留汤汁。11、倒入白芝麻。12、另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。13、喜欢的食材，煮熟，然后用签子串起来。14、放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。15、成品。
冷锅串串的汤汁怎么调
做法
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱，进行爆炒，炒出香味为止。
三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
一元一串的串串地摊做法
串串的地摊做法如下：主料：各种蔬菜丸子适量。
辅料：竹签适量。
步骤：
1、将所有的食材清洗干净，个别食材切成薄片或者小朵备用，再将竹签用开水烫煮一会，再将准备好的食材一一串在竹签上；注意：这些食材大家可以根据自己的喜好替换，个别容易被氧化的食材则可以用清水浸泡防止变黑；2、串好食材后，我们来调至一个无油的蘸料，碗中倒入2勺蒜末、2勺韩式辣椒、1勺熟芝麻、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺孜然粉、半勺胡椒粉、1勺淀粉，再倒入大半碗清水，再将所有食材搅拌均匀备用；3、起锅，锅中倒入适量清水，调入适量食盐增加食材底味，再大火煮沸；4、将调好的蘸料倒入到锅中，开小火煮至粘稠即可，中途时不时搅拌防止粘锅；5、水开后，先放入难熟的食材，再放入容易熟的食材，直至全部食材焯熟后都捞出滤干水分备用；6、最后就是将煮熟的食材刷上熬好的酱料就大功告成了。
冷锅串串和钵钵鸡区别
1、味道不一样：钵钵鸡的味道更佳偏向卤菜的味道，味道更加深入一些，而串串的味道还是更加偏向火锅一些，串串也是现煮的 味道更佳新鲜，钵钵鸡和串串在味道上就能吃出不同的地方，这也是成都人很熟悉的它们两者间的不同。
2、价格不一样：钵钵鸡更佳偏向是一种路边美食，价格更加便宜一些，很多钵钵鸡的门店都是在街边的，所以也没有什么租金压力，钵钵鸡更便宜，串串一般都是正规的门店，所以在价格方面串串的价格比较贵，因为串串的门店大多都比较在很红火的地段。3、烹饪方式不一样：串串是煮出来的，而钵钵鸡是卤水卤出来的，其实冷锅串串和热锅串串最大的区别不是冷锅串串是冷的，而是冷锅串串是煮好的而热锅串串是自己煮的，冷锅串串还是热的。钵钵鸡则是冷的，吃起来口感更佳的清爽一些，比较适合夏天的时候吃，钵钵鸡食材丰富，味道清爽，夏天如果想吃串串的话，用钵钵鸡代替也是很好的。
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